最新火鍋店項目管理策劃書 火鍋店的策劃書
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火鍋店項目管理策劃書篇一
隨著城鎮人們生活水平的逐漸提高，生活節奏加快，傳統在家里招待客人的習慣已經慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友外出聚餐已經越來越被城鎮廣大群眾所接受。這成為近年來快餐發展迅猛的原因之一。
一、選擇快餐業的原因
俗話說：“民以食為天”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大?？觳蜆I作為餐飲業的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。以下是選擇快餐業的幾點原因：
1、入行門檻低：創業初期，資金成為了創業者最大的障礙。快餐業在眾多行業中一直成為眾多創業者追捧的對象，很大的原因在于入行門檻低，往往幾萬元就能滿足創業初期的要求。
2、回報率高：快餐業的高利潤已經不再是什么行業秘密，前幾年快餐行業的利潤可以高達60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。這相對其他行業來說已經是很高的了。
3、操作簡單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質、速度、價格、就餐環境、衛生條件等。相對其他行業，這幾項對于初期創業者來說都比較容易掌握和操作。
二、選擇火鍋的原因
對于任何產品或者企業來說，核心競爭力就是專業。目前市場上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等?？梢妼I化是一個快餐店的生命力所在?？偨Y火鍋的優勢主要有以下幾點：
1、面向大眾，低價消費?？谖侗恢袊蠼媳钡娜藗兯邮埽梢詤⒄諆让晒判》恃虻陌l展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右。
2、綠色標志，健康衛生。
3、操作簡單，無須專業廚師。這點尤為重要，每個快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質。創業者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創業者所接受，加大了創業的風險；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的。火鍋店的品質在于火鍋底料的配方，口味品質穩定，與配菜人員關系不大；再者，經營十分簡單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個服務人員即可維持火鍋店的經營。
4、肉的性能價格比最好。
5、配方簡單，價格合理。
三、投資市場分析
義和鎮屬于河口區的一個規模較大的鎮，人均年收入水平相對較高。目前義和鎮快餐行業里上規模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強快餐”、“”等。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產品同質化比較嚴重。加之義和鎮沒有一家火鍋店，且“上口全羊館”經營多年已經培養了大量的吃羊肉的顧客，所以說在義和開一家火鍋店是完全有市場的。
火鍋店項目管理策劃書篇二
預先評估項目的工程特點、難點及存在風險，對工程各環節進行梳理、預估，提出相應管理重點及應對措施，以期保證工程各環節進展順暢，降低成本，提高效率，提高工程實體質量和工程策劃、管理水平。
深入研究、理解所建工程，精細梳理工程建設全過程的各個環節是編好《項目工程管理策劃書》的前提。《項目工程管理策劃書》的內容應突出工程管理重點、涵蓋工程建設全過程。
1.位置及環境
項目地理位置，地貌，周圍環境狀況，道路交通，市政配套（給排水、供電、燃氣、通訊等）狀況等。
2.建設用地規劃要求
項目占地面積，建筑占地率，綠化率，容積率，消防、道路及出入口位置等。
3.建筑概況
總建筑面積，建筑類型，各類建筑棟數、面積、層數、高度等，地下建筑概況（面積、層高、層數）等。
4.建筑分期概況
項目分期及各期所處位置、建設順序，各期建筑面積、建筑類型、棟數、地下建筑概況等。
1.項目管理組織架構
在人力資源部的協助下制定項目管理組織架構。
項目部人員構成、培訓及發展計劃。
（1）質量保證體系
項目部質量管理組織形式、人員配置。
組建包括監理、總包的質量、技術人員在內的質量技術小組，解決項目日常質量和技術問題。
（2）崗位職責
各崗位的工作內容、職責描述。
（3）項目部費用
項目部辦公場所及辦公設備計劃。
項目部費用計劃。
1.項目建設計劃
依據《項目開發計劃》和《項目建設綜合計劃》編制《項目工程管理策劃書》中的項目建設計劃部分。
該部分應納入政府管理部門、市政配套部門等與項目建設有關的控制部門、監管部門、配合部門的報送、審批、準許時間節點。
亦應納入公司內部的產品、營銷、設計、成本、采購等相關部門的計劃。
該部分應由總體計劃、分期計劃和標段計劃組成。
2.項目建設總平面規劃
根據總體、分期、標段建設計劃，結合項目市政配套條件，考慮營銷配合要求、室外道路、管網、景觀綠化等建設的先后順序，綜合布置施工道路、臨時水電網及施工用臨時設施、大型設備、材料加工及堆放場地等，做到在項目建設過程中不拆遷、不返建，不影響各期的建設和交付。
總平面規劃亦應考慮場地內外的相互影響和制約。
（1）開放示范區
考慮項目建設先后順序，合理規劃位置，交通方便。
不影響市政管道接入、小區道路和管網布置。
項目建設全周期均可利用，或者作為永久設施的一部分。
（2）臨時設施
臨時辦公室、宿舍、食堂等應考慮項目建設及交付的先后順序，結合永久道路、管網布置，做到項目建設后期或項目建設完畢后拆除。
成品、零部件倉庫和設備維修車間的布置原則同上。
上述生活區域應與施工區分開布置，并設置隔離或明顯分界標志。
（3）材料加工、運輸
材料加工與堆放場地應相鄰布置，以減少材料水平搬運距離。兩者亦應考慮項目建設及交付的先后順序，做到項目建設后期或建設完畢后拆除。
塔吊布置應同時考慮水平和垂直兩方面的運輸要求。亦應根據工程各階段運輸量的要求，考慮塔吊本身的運輸半徑、起吊重量、提升及回轉速度等因素，以及塔吊間的協同工作等，合理布置塔吊，使塔吊作用最大化。
砌筑材料（磚、砌塊等）、門窗、面磚等非工地加工材料的臨時卸貨/堆放場應盡量靠近所使用部位的垂直運輸設備（塔吊、臨時貨梯等），以減少二次水平搬運。
塔吊等大型設備應考慮綜合利用，盡量減少安裝、拆除次數，且做到安裝、拆除方便、安全。
（4）臨時道路、水電網絡
考慮以永久道路的路基作為臨時道路。
臨時水電網應不與永久水電網相碰撞、交叉。
臨時水電網應考慮項目建設順序，不與永久建筑相碰撞，建一部分房屋拆一部分臨時水電網。
臨時水電網應滿足給水試壓、電梯等永久用電設施試運行的要求。
1.進度計劃管理目標
進度計劃：總進度計劃、分期計劃、標段計劃的偏差控制目標。
標準工期：基礎、開放、開盤、結構封頂、交付等節點的偏差控制目標。
2.質量管理目標
工程實體質量：實測實量，滲漏、裂縫等質量通病控制目標。
客戶滿意度：客戶質量滿意度目標。
質量獎：魯班獎、詹天佑獎、地方質量獎等獲獎目標。
3.成本管理目標
目標成本：公司下達的目標成本控制、管理目標。
動態成本：設計變更、計劃不周、管理不善等造成返工、簽證的控制目標。
措施成本：施工方案優化，施工工藝改進，減少浪費、節約成本目標。
4.設計管理目標
圖紙質量：施工圖深度（包括各專業圖紙齊全、相互配合程度、節點詳圖等）及錯、漏、碰、缺控制目標。
設計變更：避免重大設計變更、減少變更頻次控制目標。
成本指標：依據《萬科產品設計控制指標（第一批）對標操作指引》。
環保節能：外墻保溫，節電、節水、節氣等環保節能目標。
5.技術管理目標
新材料、新技術、新工藝應用目標。
風險識別及技術事故控制目標。
6.安全文明施工管理目標
工程現場整潔、有序管理目標。
安全措施落實，杜絕安全事故（尤其是人身傷亡事故）目標。
安全文明施工獲獎目標。
7.健康、安全、環保
環境保護（排污、粉塵、噪音）目標。
限用、禁用材料控制，室內空氣質量監測、控制目標。
1.工程承包范圍、界面劃分
合理劃分工程承包范圍的界面，即合理劃分工程承包商的承包范圍是工程管理過程中的一個重要環節，工程界面劃分即工程承包范圍劃分的合理與否對保證工程質量尤為重要。
以工程施工工序的合理性、承包商的專業能力劃分工程界面/承包范圍，明確驗收、交接責任，杜絕出現盲區。
工程的招投標范圍和工程量清單亦應按工程承包界面劃分確定。
2.資源準備、采購策劃和計劃
根據《項目開發計劃》、《項目建設綜合計劃》、公司相關規定以及工程承包范圍的劃分，由采購部門策劃制定勘察單位、設計單位、監理單位、總包單位及獨立分包單位、甲指分包單位等的采購計劃。
采購部門根據工程進度計劃制定材料設備供應計劃。
優先采用集團集中采購的材料設備，其次采用區域集中采購的材料設備，再次是一線公司采購的材料設備。
3.施工圖
（1）土建施工圖
施工圖深度應滿足住房和城鄉建設部于20xx年11月26日發布的《建筑工程設計文件編制深度規定》的要求。
施工圖需經政府授權的圖紙審查機構審查通過，并經一線公司內部會審、設計分管負責人批準。
（2）裝修圖
裝修房工程必須有完整的裝修圖，裝修圖須與土建施工圖相一致。
衛生間及衛生潔具、廚房及廚房設備等布局合理，不存在使用功能缺陷。
配電板、插座、開關面板、水管、龍頭等的數量配置滿足使用要求，且布置合理、定位準確，并與墻面裝飾材料排版協調。
（3）樁基、地基處理
樁基、地基處理可提前施工的，應在上部主體結構確定并保證不變的情況下，先提供經會審通過的、完整的樁基、地基處理施工圖。
（4）室外道路、管網
室外道路、景觀綠化設計應考慮雨水有組織排放，應系統標明標高、坡度，使雨水排水順暢，路面、草坪不積水。
室外管網應結合市政配套管網接入點和區內建筑、設施規劃需求，并應考慮分期建設的使用要求等綜合布置。
（5）建筑構造及工序、工藝
建筑構造、施工工序、工藝及方法應遵守集團發布的《建筑構造及工序工藝》相關規定和做法。
1.進度計劃
施工進度計劃
施工計劃應綜合考慮單體工程與整體工程、室內工程與室外工程等的配合，以及市政配套和區內道路、管網鋪設的關系等，做到施工先后有序、互不干擾、互不牽制。
（1）以標準工期為基準，建立控制節點，編制標段、樓棟的具體施工計劃。
（2）編制年計劃、月計劃、周計劃以及形象進度計劃控制表。
（3）考慮甲指、甲供材料設備的采購周期，編制供貨及進場計劃。
（4）甲方指定分包單位、甲方獨立分包單位的進出場計劃。
（5）市政配套（道路、給排水、供電、燃氣、通訊等）施工及接入計劃。
（6）售樓中心、開放展示區、樣板房等的建設計劃。
（7）臨時設施的搭建及拆除計劃。
2.節點控制
基礎、開放、開盤、結構封頂、交付等節點的時間控制。防止壓縮階段工期，造成工期松緊程度不一的情況發生。
報批報建計劃
土地證、建設用地規劃許可證、建設工程規劃許可證以及施工許可證等施工證照獲取計劃，避免無證開工。
3.工程質量
（1）工程質量管理體系、檢查制度的確立
建立甲方、監理、總包及分包在內的項目部工程質量管理體制，落實施工單位自檢、復檢、專檢和監理單位監督、檢查及甲方檢查的檢查驗收制度。
（2）樣板引路
大面積施工前先做樣板，發現問題、改進工藝是保證質量的重要措施。樣板對工人上崗前的培訓具有非常具體的指導作用。
（3）加強過程管理
施工前的交底、準備及施工過程中的監督、檢查和及時糾錯是保證工程質量的重要手段，一次做成就是最好的質量保證。
（4）工程質量通病防治
制定工程質量通?。ㄈ鐫B漏、裂縫）預防及改進方案是工程質量管理的一個重要環節，對確保工程實體質量，提高客戶質量滿意度具有一定的積極作用。
應把外墻、窗邊、屋面、陽露臺、衛生間等與水有關的部位作為防滲漏重點控制部位。把墻面、地面、頂棚等需抹灰的部位作為防裂縫、空鼓的重點控制對象。
（5）材料、設備質量檢驗
所有材料設備在使用前必須進行相關試驗或檢驗。
a.出廠質量合格證。
b.材料試驗。
c.設備檢驗。
（6）實測實量
遵照《產品質量評估管理辦法（試行）》和《產品質量實測實量操作指引（試行）》，對工程施工全過程進行檢查和評估，做到日測日量，隨時掌握工程質量狀況，鼓勵建立分戶檔案。
（7）隱蔽工程驗收
工程被下道工序隱蔽前、即下道工序施工前須對已完工程進行檢查驗收，并拍照、做好驗收記錄。
a.地基處理。
b.樁基。
c.鋼筋。
d.砌體。
e.門窗。
f.防水。
g.預留預埋。
（8）成品保護
合理的施工工序是成品保護措施能否切實執行的前提，易損壞/污染部位的保護是成品保護的關鍵。
a.施工順序：先濕后干、從上到下、由里而外、清掃出門。
b.保護部位：門窗、地面、衛生潔具、廚房系統、固定家具、分集水器、地熱、散熱器，防水層，公共部位的地面、墻面、電梯，室外部分的管線、硬鋪、景觀等。
4.工程技術
（1）施工圖會審
由公司工程部/項目部組織設計部門、成本部門、項目部/工程部及設計單位、監理單位、施工單位對施工圖進行會審。
a.解決施工圖的錯、漏、碰、缺問題。
b.檢查設計功能缺陷，以期減少設計變更和工程返工。
c.檢查設計缺陷，消除工程質量隱患。
d.對因設計造成施工降效提出設計修改意見、提高施工效率，降低成本。
（2）基坑支護與監測
有深基坑的項目必須委托專業設計單位進行基坑支護設計，提出設計、監測方案，組織專業部門、專家對基坑支護、監測方案進行評審。
（3）結合工程特點、難點的技術方案
閱讀工程圖紙，找出該工程的特點、難點及風險點，編制相應施工方案及控制措施，作為重點跟蹤管理對象。
（4）新材料、新技術、新工藝
評估新材料、新技術、新工藝的特性、可靠度及其適用性，究明其對施工環境、施工條件的要求及與其他工程材料的相容性。
5.安全文明施工
執行集團《安全健康及環?，F場管理標準（試行）》。
6.健康、安全、環保
遵守集團《綠色建材標準》和《限用禁用工程材料清單》的規定。
裝修材料使用前必須進行環保指標檢測。
室內空氣質量監測達到相關要求標準以上。
7.合同管理
合同文件組成范圍及先后順序的規定。
工程范圍的界定，工程界面劃分，工程量清單的確定。
展示區、臨時設施等非永久建筑或設施的合同屬性的規定。
工程款計算依據、計價方式、結算條件。
設計變更、工程簽證，是否采取合同總價包干。
工程款支付條件，關于計劃、質量、安全文明施工等的獎罰。
合同生效、失效的時間及條件。
解除合同的條件，合同紛爭的解決方法。
8.供方管理
（1）監理單位
就如何在工程管理中使監理作用最大化，如何發揮監理在工程管理中的積極作用，尤其是在質量管理、現場監督、檢查方面的積極性進行評估和論證，建立健全的監理考核管理制度。
a.確定監理單位時應根據項目管理需要要求其人員數量、專業配置，根據需要可對總監或總監代表進行面試和規定試用期。
b.工作崗位、職責范圍劃分。
c.實測實量、檢查頻次的確定及考核。
d.旁站制度的建立及實施、監控、檢查。
e.建立監督、檢查及復查制度。
f.建立個人考評、獎勵制度，提高監理人員工作意愿。
（2）總承包單位
總包單位是工程成敗的關鍵?？偘鼏挝坏倪x擇，尤其是項目經理和項目管理班子的人選對工程管理尤為重要。
a.就項目的進度計劃、質量管理目標、成本控制目標等向總包單位交底。
b.制定適合本工程特點的施工組織設計：
工程進度計劃，施工總平面布置，機械設備進出場時間，勞務隊伍來源及勞動力安排，質量保證措施，安全文明施工措施。
工程難點、風險點的管控、對應方法。
a.明確工程總體協調、配合責任。
b.檢查計劃執行情況，隨時糾正計劃偏差。
c.建立質量保證體系，通過實測實量檢查，提高工程質量。
d.檢查工地簽證與成本執行情況。
e.檢查工地的整潔、文明施工狀況和安全措施落實情況。
f.檢查施工資料、文檔管理情況。
（3）指定分包和材料設備供應商
督導獨立分包單位、專業分包單位制定質量保證措施、施工方案、配合方案及進出場計劃。
督導材料設備供應商按照工程進度計劃的要求制定材料設備的生產、質檢、運輸和安裝計劃。
1.進度計劃保障措施
（1）充分的施工準備
完整的施工圖、工程承包范圍界面的合理劃分、工程量清單及施工單位確定、工程開工前的周密策劃是計劃順利執行的必要條件。
（2）管理組織、資源保障
項目供方管理體系（現場監理人員配置，總包單位的選擇、現場項目部管理體系、項目經理及管理人員配置，甲方指定分包單位管理人員配置等）是計劃得以實現的組織保障。
材料設備供應計劃落實、周轉材料的數量保證、機械設備配置以及勞動力的數量、工種保證和合理安排是計劃得以實現的基本保障。
（3）嚴謹可行的施工方案
仔細研讀圖紙，熟悉掌握工程，制定嚴謹的、切實可行的施工方案是保證計劃順利執行的前提。
（4）合理的施工工期
工程有其自身的客觀規律，每道工序、每個工藝都有其時間間隔保障要求，所以，合理的工期才可順利執行。標準工期是工程實施的基本時間要求。節點控制則是執行標準工期、保證工程質量和計劃的手段。
（5）技術保證
有針對性的技術方案不光是工程質量的保證措施，也可為工程順利實施提供有力支持。
2.工程質量保證措施
（1）材料、設備質量保證措施
a.結構材料。
b.建筑、裝修材料及輔材。
c.設備及其配管、配線材料、輔助材料。
（2）主體結構質量保證措施
a.鋼筋：數量，加工，綁扎，定位。
b.模板：材料選擇，加工，拼縫，強度，剛度，支撐，定位誤差。
c.混凝土：配合比，塌落度，落模，振搗。澆筑順序，冷縫處理。
（3）砌體質量、砌體與主體連接保證措施
a.砌筑：砌塊含水量、咬碴，垂直度、平整度控制，每天砌筑高度，壓頂收尾方式。
b.灰縫：砂漿和易性，橫平豎直，均勻飽滿、尤其注意豎縫飽滿。
c.端部連接：連接筋長度及間距，預留拉接筋與水平灰縫不齊時的處理方法。
d.構造措施：構造柱、圈梁的設置，水平通長筋的設置及與端部連接筋的連接。
（4）抹灰質量保證措施
a.基層處理，不同基層間相接處的補強措施。
b.原材料（砂、水泥、灰膏）質量控制，砂漿配合比、和易性。
c.每次抹灰厚度、相隔時間。
防水（屋面、衛生間、外墻）工程質量保證措施。
安裝（水、電、暖、氣、通訊）工程質量保證措施。
裝飾裝修工程質量保證措施。
外墻保溫施工質量保證措施。
中間檢查、隱蔽工程驗收程序落實措施。
施工單位三檢（自檢、互檢、專檢）、監理旁站與檢查、業主檢查的落實措施。
冬季施工措施（北方區域）。
雨季施工措施。
夏季（高溫季節）施工措施。
3.質量通病防治措施
經過多年來的努力，工程質量通病（如滲漏、裂縫）雖然已有很大改善，但是，作為質量頑癥一直不能根治。工程質量通病也是對客戶生活影響最大，投訴最多的質量問題，因此，制定質量通病的預防及改進措施尤為重要。
（1）滲漏：
a.外墻：施工孔洞堵塞，不同材料界面間的補強連接，抹灰基層處理，面層質量保證等。
b.窗邊：預留孔洞誤差控制，塞縫材料質量，塞縫密實度，防水材料及施工質量保證，打膠材料質量及施工質量保證等。
c.屋面（陽露臺）：結構混凝土澆搗密實，基層處理，防水層搭接，陰角補強，墻面上翻及壓邊。
d.衛生間：混凝土澆搗密實，基層處理，地面及墻面防水層保護，陰角補強，管道穿孔周圍處理等。
e.地下室：防滲混凝土澆搗密實，防水對拉螺桿采用，孔洞堵塞，穿墻管道周圍處理，基層處理，防水材料及施工質量保證。
（2）裂縫、空鼓：
a.墻地面裂縫：混凝土墻地應對混凝土的水灰比、塌落度進行控制，保證混凝土澆搗密實。砌體及抹灰參照相關措施。
b.頂棚：混凝土澆搗密實、平整，不抹灰。
4.成品保護措施
深入研究裝修房工程的施工順序和工藝，對易損壞/污染部位制定詳細的成品保護措施。
（1）用水規定：干作業開始后不可在戶內用水或進行濕作業。
（2）砂漿、膩子應在地面攪拌站攪拌，或使用商品砂漿、泥子，嚴禁水泥、沙子上樓，嚴禁在成品或半成品地面上攪拌砂漿或和泥子。
（3）垃圾清理及外運：每層設置垃圾桶，施工完后垃圾隨手清理、裝袋，樓內垃圾每日清理干凈并外運。
對下列部位應制定切實可行、具體詳細的保護措施：
a.門窗：入戶門，陽臺門，內門，門下檻，窗，玻璃。
b.衛生潔具：馬桶，浴缸，洗臉盆，淋浴屏，五金件。
c.廚房：櫥柜，消毒柜，油煙機，灶具，水池，龍頭。
d.固定家具：壁柜，鞋柜等。
e.防水層：地下室，屋面，露臺，衛生間地面、墻面。
f.地面：木地板，面磚，石材等。
g.公共部位：大堂，走廊，電梯。
h.室外工程：管線，硬鋪，景觀。
5.安全文明施工措施
（1）安全保障措施
a.安全保障組織體系，全員安全教育、培訓，定期安全檢查制度。
b.非常規性的或大型、重要的臨時設施搭設應制定專門搭設方案，該方案需經安全技術專家或委員會審定通過。
c.腳手架、工作平臺、施工設備等的定期保養、檢查。
d.洞口、臨邊及高空作業的安全保護，安全網、防護棚設置。
e.工地內人員經常逗留場所、建筑主出入口的頂部保護。
f.易燃易爆等危險品的堆放場所、安全距離。
g.安全用電：工地內電纜、電線、配電箱的布置及安全措施，生活區用電配置、電器使用規定。
h.一般標牌、標記、標志及警示標牌醒目。
i.安全帽、安全帶佩戴規定。
j.夜間施工安全措施。
k.明火使用規定。
l.消防設備配置。
m.用地內的市政管網、周圍道路、管線、建筑物、構筑物等設施的安全保障措施。
n.周圍道路或人行通道的安全防護。
（2）文明施工措施
a.工地臨時圍墻、大門及標牌，出入口清洗設施。
b.工地內道路硬化、硬地坪及雨水排水溝/管布置。
c.材料分類、堆放有序，周轉材料隨拆隨整理，不亂堆亂放。
d.機械設備、工具等使用完畢后堆放整齊。
e.砂漿攪拌及材料（砂，水泥、灰膏）堆放。
f.污水處理及排放，粉塵、噪音控制。
g.辦公室、食堂、浴室、廁所等辦公生活設施與施工區域隔離，生活區域可作相應美化。
h.垃圾清理與堆放：建筑垃圾與生活垃圾分離、集中堆放。工地做到落手清，不給別人/下道工序添麻煩。及時清理外運。
6.工程會議制度
（1）例會制度：
建立月例會、周例會及日會制度，與設計、監理、施工等工程建設參與各方就計劃執行情況、工程質量、成本控制、安全文明施工等事項進行定期定時溝通，糾正偏差、解決問題，保證工程順利進行。
（2）緊急會議：
發生重大、緊急情況時，及時召開相關各方臨時緊急會議，研究情況、解決問題。
（3）專題會議：
對在例會上不能解決的問題，應以專題會議的方式研究、商談、解決。
1.緊急情況聯絡、處理程序
應急處理：動用一切可動用的力量和資源，采取應急措施，阻止事態蔓延、擴大和發展。
聯絡匯報：第一時間向公司相關部門或領導匯報，取得相應支援和指示。
媒體對應：媒體采訪時不擅自向媒體發表個人意見，由公司媒體對接人接待媒體。
2.文件檔案管理
1.工地開放
場容場貌，出入口及安全通道，開放區域整頓、清潔。
2.交付計劃及方案
交付房屋類型，交付時間、數量，交付方式及程序。
交付人員（工程、物業、客服等）配置。
資料準備、移交安排。
竣工檢查、模擬驗收及整改時間安排。
3.檢查、驗收及整改
檢查驗收及整改：建立施工單位、監理、項目部/工程部門、政府相關部門以及物業部門等的檢查、驗收、整改程序。
整改資源配置：土建總包、裝修分包、設備分包、材料設備供應商等。
成品保護：清潔劑、清潔工具的使用規定，清潔時的成品保護，避免二次污染和損壞。
應急維修：維修材料與維修工具、設備準備，建立工種齊全的應急維修隊伍，及時解決交付過程中的問題。
火鍋店項目管理策劃書篇三
四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
（一）、對火鍋市場的影響因素：
1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
（二）、客源的調查分析：
1、服務對象分析：
（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
（4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。
（一）、劃分要求：
3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。
（二）、劃分種類：
1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。
（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。
（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。
2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。
3、風味型：
風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。
風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。
1、獨立經營：
此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。
因此，要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經營：
此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協商解決。其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。
因此，要采取合伙經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經營：
特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。
一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。
實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。
另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。
1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化、宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。
2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富于節奏；三是字體本意與寓意結合。
3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過?。凰氖黔h境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。
（一）、火鍋店人員的構成：
2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；
3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。
（二）、火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次；
2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；
3、堅持統一指揮，職權責任相結合；
4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；
5、講究服務技能技巧和服務效率。
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。
1、采購業務管理：
采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：
2）、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；
4）、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。
5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。
2、儲存業務管理：
3）、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。
4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。
5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。
6）、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等"三先一不"的原則。
四川火鍋原湯的調制，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。
白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。
另外冷鍋湯也是近年來出現并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。
要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產"二金條"為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。
屬于脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。
屬于水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。
此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。
目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調味。
有些調味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。
四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。
火鍋店項目管理策劃書篇四
項目管理策劃書模板（新）
中鐵一局集團有限公司
×××（工程項目名稱）
項目管理策劃書
(提綱范文)
編 制單位： 編制日期：
年
月
—1—
日
目錄
2.1
2.2
2.3
3.1
3.2
工程概況及邊界條件
工程概況
產品清單
工程所在地環境
水文地質條件
施工條件
業主、設計、咨詢、監理單位情況 合同環境
合同價款以及價款水平分析
合同類型
合同價款調整條款
合同對承包商行為的限制條款
有關承諾
投標階段設計文件的深度
其他標段承包商情況
項目風險分析及對策
工程特點、重點、難點 風險分析
防范風險的對策
項目管理目標
工期目標 質量目標
—2—
3.3
3.4
3.5
4.14.24.34.44.55
5.1
5.2
5.3
6.1
6.2
6.3
7.17.27.38
8.18.2安全、環保目標 經營目標
信用評價目標
項目管理組織體系 項目組織結構 主要管理人員 工區劃分
項目的管理模式及分包模式 項目層面管理責任矩陣 進度計劃
總工期、里程碑節點工期 主要工序時間安排及指標 兌現措施
施工方案策劃
總體施工思路及順序策劃 重難點工程施工方案簡述
大臨工程布置方案（附平面布置圖及建設標準）勞動力資源配置策劃 需求計劃
業主對分包模式的限制 來源及組織方式 物資策劃 需求計劃
業主對甲供、甲控、自購范圍的限制
—3—
8.3 8.4
9.1 9.2 9.3
10.1
10.2
10.2.1 10.2.2 10.3
11.1
11.2
12.1 12.2 12.3 13 14 15
16 價格經濟比選 來源及運輸方式 機械設備策劃 需求計劃
業主的相關要求 經濟比選及配置方式
合同管理、經營目標策劃
合同管理策劃 成本控制策劃
責任成本預算
責任成本控制措施
二次經營策劃
質量目標策劃
創優規劃 控制措施
安全、環保、文明工地目標策劃
危險源辨識 控制措施
高危風險項目安全專項方案及應急預案
信用評價策劃 現金流分析及資金計劃 項目文化建設與宣傳策劃
相關獎懲辦法（包含一般員工績效考核辦法）—4—
工程項目策劃書編制提綱（模板）
1 工程概況及邊界條件
1.1 工程概況
從具體項目名稱、地域位置、起止里程、管段長度、合同總價、詳細
工程數量及子項目清單（附工程縱斷面簡圖）等相關內容方面進行敘述。
1.2 產品清單
利用工作分解結構技術，全面梳理項目的工程產品、組織產品、管理
產品、社會產品，通過項目層、階段層、產品分類層、產品包層四個層面
分解，最終細化到項目產品層，形成項目產品的集合。
1.3
工程所在地環境
從工程所在區域氣候區，氣候特征對工程實施影響、是否頻發自然災
害；所在地居民民族，民風、風俗習慣，經濟收入來源等方面進行敘述。
1.4 水文地質條件
從環境水是否有侵蝕性；地表水是否豐富、跨江河流水位漲幅特征；
地質等、隧道施工中是否存在斷層、承壓水、巖爆、巖溶等）分布、地質
災害等方面進行敘述。
1.5 施工條件
用水方面從施工、生活用水是否充裕，可就近滿足供應，是否需水車
—5—
運輸等方面敘述；
施工用電從業主提供永臨專線解決或由我方自行與工程所在地電力
部門聯絡引入電力干線方式，依據電源條件、橋隧密度，用電負荷大小從
分散供電、集中供電或兩者相結合方案進行敘述；
通訊條件從利用中國移動、聯通通信網絡，互聯網、對講機等方面敘述；
資源（勞、材、機）分布、市場供應情況：依據當地的普通勞動力數
機械種類，租賃價格行情等相關情況進行敘述。
1.6
業主、設計、咨詢、監理單位情況
業主、設計、咨詢、監理單位名稱，與集團公司的合作經歷、融洽、聯絡關系。
1.7
合同環境
合同價以及價款水平分析 1.7.1
從投標報價分冊合同價編制原則、取費標準、降造幅度、當地資源調
查價與投標編制價差、中標單價與當地市場成本價的橫向對比、限制性條
款等方面進行經濟分析。
1.7.2
合同類型
屬于菲迪克、總價、單價承包何種類型合同模式，風險包干范圍。1.7.3
合同價款調整條款
從招標文件與價款調整相關的通用、專用條款、施工合同相關具體價款調整條款以及挖潛、開展二次經營突破口方面進行敘述。
1.7.4
合同對承包商行為的限制條款
依據招標文件、施工合同對承包商在管理人員、機械設備、分包模式、材料采購等方面的強制要求進行編寫。
—6—
1.7.5
有關承諾
我方標前相關進度、資金、特種設備等方面的履約承諾 1.7.6
投標階段設計文件的深度
對招標設計圖屬于初步設計、技術設計或施工圖設計何種深度進行描
述，招標圖與已到位施工圖在工程項目、工程數量等方面的差異。
1.7.7 其他標段承包商情況
工程標段劃分情況與其他承包商相關情況。
1.8
合同約定目標
工期目標 1.8.1
施工合同開竣工日期。1.8.2
質量目標
施工合同質量目標，全段綜合工程創何級別優質工程及重點工程創部
級或國家級優質工程等相關要求。
1.8.3
安全目標
施工合同具體目標要求。1.8.4
環保目標
施工合同具體目標要求。
2 項目評估
2.1
工程特點、重點、難點
資源配置的整體要求方面進行編寫；
重點控制工程從工法、工藝難點、水文地質、特種設備要求等方面闡
述編寫；
—7—
難點從工程新工藝、管理跨度、施工環境、自然災害、水文地質、是
否緊鄰城鎮、工期情況（從工期的緊迫性，因氣候因素、跨江河橋梁水文
因素、征地拆遷、市政工程交通疏解、臨時過渡等因素影響有效施工時間
等方面闡述）、制約工期實現的具體單位（影響總體工期實現的瓶頸工程）
或分項工程（影響總體工期實現的關鍵工序）等相關情況方面進行編寫。
2.2 風險分析
行分析評估。
2.3 防范風險的對策
根據風險分析制定相應的風險防范對策。
3 項目總體目標策劃
3.1
工期目標
立足滿足、兌現合同工期，針對項目實際資源配置情況，確定具體工
期目標。
3.2 質量目標
以滿足合同目標為基本條件，等于或高于合同約定目標確定質量總體
目標。
3.3
安全、環保、文明工地目標
以滿足合同目標為基本條件，等于或高于合同約定目標確定安全、環
保、文明工地總體目標。
3.4
經營目標
—8—
通過內部成本測算，對制造成本、現場管理費進行量化明確后，以目
標責任書形式約定的具體目標利潤。
3.5
信用評價目標
依據鐵道部信用評價辦法和其他工程相關信用評價辦法以及集團公
司、各子分公司整體目標要求，制訂信用評價名次目標。
4 項目管理組織體系
4.1 項目組織結構
根據項目具體情況，策劃精干高效的組織結構。繪制組織機構框圖、明確項目班子、各部門崗位職責，成立相關質量、安全、qc等領導小組。
4.2 主要管理人員
根據中標工程的具體專業特征，從選擇履歷較為豐富、有同類工程施
工經驗的管理人員方面進行編寫。對主要管理人員進行具體職能分工。
4.3 工區劃分
根據工程專業類別、工程分布、管段現場條件，依據策劃配置資源，編寫工區劃分。
4.4
項目的管理模式及分包模式
對項目管理模式及分包模式進行簡要說明。4.5
項目層面管理責任矩陣
運用 wbs技術，全面梳理項目部職能管理和服務的具體工作，建立項
目管理工作清單，形成管理責任矩陣縱列； 運用 ram的方法，將項目管理
號表示崗位角色的不同責任。
5 進度計劃
—9—
5.1 總工期、里程碑節點工期
依據總工期目標，分工程項目、重難點工程、重點工序轉換方面確定
里程碑節點工期。
5.2 主要工序時間安排及指標
依據總工期目標，對里程碑節點工期進行分解，編寫工程項目主要工
序進度計劃時間及完成主要工序的時間指標。（盡量多用網絡圖、橫道圖
形式表示）
5.3 兌現措施
按照“突出重點、統籌安排、認真分析、科學安排、環環相扣”的原則，從組織機構、施工管理、技術、工藝保證、設備管理、資金投入、材料保證、趕工期應急預案等方面，結合實施性施工組織設計總體安排嚴格按里程碑節點控制計劃進行編寫。
6 施工方案策劃
6.1
總體施工思路及順序策劃
依據各單位工程的邏輯關系（如先后順序、分重點一般、土石方調配等），結合實施性施工組織設計總體安排進行編寫。
6.2 重難點項目施工方法簡述
從工程特性、過渡方案、工序流程、工藝標準、資源配置、安全防護、保障措施等方面依據實施性施工組織設計總體安排進行簡要編寫。
6.3 大臨工程布置方案（附平面布置圖及建設標準）
按照“一次規劃、分期實施、搶重點、促一般”的原則，從邊建點、邊開工，爭取工期； “多點平行推進”等方面，依據工程項目管理標準、實施性施工組織設計具體要求進行大臨布置方案簡要編寫。
7 勞動力資源配置策劃
—10—
7.1 需求計劃
依據工程類別、工程規模、施工現場條件、進度階段計劃、勞動力使
求配置策劃。（盡量多用 excel 表格形式表示）。
7.2 業主對分包模式的限制
依據招標文件通用、專用條款相關要求進行編寫
7.3 來源及組織方式
來源按自有架子隊、混編隊和社會整建制勞務公司資源兩種方式進行
編寫;
依據工程類別、工程規模，從哪些單位工程或工序需要分包，采用合作分包、切塊分包、工序分包何種分包方式，或自行組織組建以班組承包的施工模式方式、統一納入項目管理編制機構、競賽單元等方面進行詳細規劃和說明。
8 物資策劃
8.1 需求計劃
依據施工圖數量、參考圖、砼配合比等資料，編制分單位工程和工程部位，計算鋼材、水泥、砂、碎石、片石、土工材料、道碴、底碴、路基 ab 組填料、化學改良土石灰、砼各種外加劑等主要材料使用總量表，并根據總體工期安排，編制分年度、季度、月度材料使用計劃。
依據橋、涵、隧等結構數量、總工期計劃、周轉材料倒用周期等基礎
資料，做好橋涵定型模板，預制梁模板、小型構件模板（涵洞蓋板、客專
軌道板模板等）、移動模架，懸灌掛籃、腳手架鋼管、扣件等周轉材料的配置數量策劃編寫。（盡量多用 excel 表格形式表示）。
—11—
8.2 業主對甲供、甲控、自購范圍的限制
依據施工合同材料供應方式、質量要求條款進行編寫。
8.3
價格經濟比選
對甲控材料指定廠家從生產能力、料款支付方式、運輸距離方面進行綜合比選；
對周轉材料從社會租賃資源是否充沛、租賃市場價、新購價、調撥成本方面對社會租賃、內部調撥、集中新購三種方式或混合模式進行經濟比選。（盡量多用 excel 表格形式表示）
8.4 來源及運輸方式
式選擇）；按汽車或火車運輸方式，實際運輸距離；對工程消耗材料來源
及運輸方式進行編寫；
對周轉材料依據經濟比選論證結果按集團公司內部統一調撥和對原
有周轉材料進行改造以及集團公司集中采購或項目部報批采購、租賃等方
式進行策劃編制。
9 機械設備策劃
9.1
需求計劃
依據施工圖工程項目、施工方案、工程數量、工期要求、進度計劃等基礎資料，從設備的選型、功率、新舊程度、進場數量、進場時間分工程專業編寫機械設備需求計劃（盡量多用 excel 表格形式表示）。
—12—
9.2 業主的相關要求
依據招標文件對設備要求進行編寫。
9.3
經濟比選及配置方式
根據自有資源擁有數量、使用時間長短、社會資源是否充沛、市場租
賃價格、是否新購、充分利用自有資源等方面對設備來源方式進行經濟比
選；對需新購設備選型要從性能、通用性及內部資源等方面綜合考慮； 依
據綜合經濟比選按新購、自有調配、租賃三種方式或混合模式進行策劃分
析（盡量多用 excel 表格形式表示）。
10 合同管理、經營目標策劃
10.1
合同管理策劃
收程序，合同交底、責任分解、合同變更、強化分包合同管理、建立合同
檔案、對分包范圍進行動態跟蹤管理等方面； 充分考慮工程實際情況、劃
清合同界面、明確合同主體雙方權利、義務，依據工程項目管理標準進行
精密策劃，降低合同風險，減少合同爭議。
10.2
成本控制策劃
10.2.1 責任成本預算
根據建設施工合同、施工圖、企業指導價格體系、施工調查報告、實
施性施工組織設計、主要材料采購、周轉材料租賃、機械設備租賃市場調
查價、公司自有周轉材料和機械設備折舊的有關規定、公司發布的項目經
理部定員定編和管理費用標準編制責任成本預算。
10.2.2 責任成本控制措施
—13—
施組方案方面：從確保安全、質量、進度的前提下，優化組織方案等方面進行策劃控制；
管理費控制方面： 從嚴格各項管理制度，控制現場管理費支出等方面進行策劃控制。
10.3
二次經營策劃
組織機構方面： 從成立二次經營領導小組，明確責任分工、安排專人負責方面進行策劃；
基礎工作方面： 從認真研讀招標文件通用條款，專用條款，施工合同
—14—
單位的工作流程，分析關鍵環節、具體負責人，開展感情培養、感情投資。
11 質量目標策劃
11.1 創優規劃
參照實施性施工組織設計進行編寫。
11.2
控制措施
從做好關鍵工序崗前培訓、整章建制、細化技術交底、樣板引路、原材料進場關、試驗關等方面參照工程項目管理標準、實施性施工組織設計進行編寫。
12 安全、環保、文明工地目標策劃
12.1 危險源辨識
參照工程項目管理標準進行編寫。
12.2
控制措施
高危風險項目安全專項方案及應急預案
對風險隧道、地鐵施工、營業線施工、深基坑、深水橋、高架橋、高
—15—
邊坡、等高風險項目，要從工程周圍環境、地質、水文、加固支護、監控
量測、協調、應急方案等方面參照實施性施工組織設計進行編寫，做好應
急預案的培訓、演練策劃。
13 信用評價策劃
依據信用評價辦法從聯絡公關、外業、內業方面明確具體負責人，做
好針對性安排等方面進行編寫。
14 現金流分析及資金計劃
依據總體施工部署、總體進度計劃、材料采購計劃、設備購置、租賃計劃、盡量占用業主資金資源等方面對資金進行分析，編寫資金計劃，根據工期繪制資金需求量圖。
15 項目文化建設與宣傳策劃參
照工程項目管理標準進行編寫。16 相關獎懲辦法
結合項目實際情況，本著獎先懲后、調動、激發參建員工、勞務隊伍 積極性的原則； 以《中鐵一局集團橋梁工程有限公司項目一般員工績效考核管理辦法（試行）》（橋人〔 2024〕208 號）文件為綱領，編制適合本項目的一般員工績效考核辦法，并根據編制的辦法進行考核。
—16—
火鍋店項目管理策劃書篇五
當今電力市場競爭激烈，“僧多粥少”，為獲取施工任務，占領電力市場，各施工企業加大改革力度，內抓管理，外抓市場，增強企業的競爭能力。但施工企業的管理，關鍵在于項目管理，項目管理的好壞直接影響企業的信譽、效益。為此，各施工企業都十分重視項目管理?，F就項目管理策劃闡述一下本項目的要求。
當前，質量關系到企業的生存，電力施工企業的“產品”是電廠。電廠是龐大的生產系統，它的整體質量要求很高、很嚴?；炷烈笫晴R面，168運行要求一次通過。而一個閥門滲漏，一顆螺絲松動，一個控制回路線松動就會導致停機、停爐，給電廠造成巨大經濟損失及社會影響。所以每一個電廠的投資者，都會選用一支作風硬、技術高、質量工藝精湛、能創造精品工程的施工隊伍，以保證電廠的運行安全及經濟效益。這就對施工企業的管理提出了更高、更嚴的要求，使施工企業在管理上下功夫、挖潛力，特別是項目部管理，在施工質量上起著至關重要的作用。所以，電力施工企業項目管理應做好以下幾方面的工作。
抓好管理，領導是關鍵。各項管理措施再好，領導意識不到位、領導思想不統一，就等于是一張白紙，是一句空話，所以項目管理者必須做到：
1.1項目經理對所承建項目的工程質量負有領導責任及終身責任。按照“誰主管，誰負責的”原則，從人員、材料、設備、工序、工藝、技術措施等方面層層落實工程質量責任，做到一級抓一級，層層抓落實。以合同為質量管理制約手段，強化質量管理職能，建立健全完善的質量管理控制網絡。從項目經理到班組施工員都必須明確自己的質量職責，從而在項目形成了“講質量、抓質量、質量優于一切”的氛圍.
1.2加強自身素質培養，不斷學習專業技術水平，加強管理理論學習。
1.3項目部領導層要分工明確，責任到人，要公布于眾，使各專業、各科室人員相互了解。這樣既可增強每個領導的責任，使各專業、各科室人員，清楚干什么事，找哪位領導，避免多頭領導或無人負責，杜絕領導之間的矛盾，增強團結，提高辦事效率。項目部班子成員要定期召開思想交流會，針對施工現場及職工思想動態，及時交流，及時處理。互相取長補短，營造一個團結的氛圍，增進了解，做到團結協助、友愛互助。實行政務公開，在分配獎金、評先、獎勵等方面進行集體商議。對職工敏感性的重大問題采取民主問卷，在廣泛征求職工意見的基礎上開展工作，不搞一言堂，一人定乾坤。
1.4項目部領導在工作中要起到模范帶頭作用，身先士卒，尤其是在急、難、險的施工情況下，干部必須到場。項目部領導要積極參加質檢部門組織的安全質量大檢查，了解項目部各項工作，要做到心中有數，便于指揮和決策。
2．1堅持“質量是打開市場的金鑰匙”的質量方針和“計劃、執行、檢查、處理”的質量控制循環工作方法，不斷改進過程質量控制，重點抓好執行（施工）和監督（檢查）兩大質量控制線。施工全過程，以現場質量管理為重心，強化、創新質量管理手段。圍繞工程項目完善質量體系，推動其有效運轉，強化質量的過程控制，貫徹“預防為主”的方針，一改以往的事后把關和大檢查活動，使質量管理部門不再充當“消防隊”的.角色，真正落實“以現場保市場”的管理戰略。編制操作性強的施工作業指導書及大型施工方案，做好交底工作，并且要求施工人員要掌握技術要求和質量標準，做好施工原始記錄。要組織各專業進行質量知識、施工技能培訓，提高施工人員的施工能力。嚴格執行各級驗收制度及工序交接制度。真正做到“凡事有人負責，凡事有章可循，凡事有據可查，凡事有人監督”。
2.2作業層應堅持“嚴、細、高、實”的精神，要不折不扣依據技術措施、作業指導書規定的程序作業，并按照驗規、驗標的要求做好自檢、互檢。質量監督檢驗人員分級驗收簽證，逐級把關。各工序完成后由班組長組織本班組人員，對本工序進行自檢、互檢，自檢依據及方法嚴格執行技術交底，在自檢中發現的問題由班組自行處理并填寫自檢記錄，班組自檢記錄填寫完善，自檢出的問題已確實修正后方可由項目質檢員進行驗收。在班組自檢基礎上，項目質檢員要對各班組長的各道工序進行檢查，從嚴要求，對不合格的要立即處理，在檢查時必須分清產生不合格的原因，是由于工人操作引起，還是由于施工材料或施工方法引起的不合格。查清原因后，對于反復發生的問題要制定整改措施及相應的預防措施，防止同類問題再次發生。對于工人操作引起的不合格，要視情況嚴重程度對工人采取處罰措施，并及時向操作人員講明處罰的理由，使工人理解“松是害，嚴是愛”的道理。
2.4定期抽查，總結提高.項目質檢部及工程部定期對各施工作業點的工程質量情況進行檢查，對發現的問題定期集中分類，定期召開質量分析會，組織施工管理人員對各類問題分析總結，針對特別項目制定糾正/預防措施，并貫徹實施。使各施工管理人員在不斷解決問題的過程中，提高水平。
2．5總結經驗、持續改進
前。目前煙囪外筒壁觀感效果達到省內先進水平。
做好“收、發、儲、運”管理工作，嚴格按優質工程、優質材料的標準采購檢查和驗收，然后正確堆放保管、合理使用。從開工到現在，我們所使用的材料均經過見證取樣試驗，試驗合格以后才開始在工程施工中使用。
在施工前期，我們認真審閱圖紙，做好圖紙會審工作。從進入到現在，我們根據圖紙到位情況進行了八次圖紙會審。在施工開始后，重點加強施工方案、作業指導書的編制工作。我們堅持施工之前計劃和方案現行的原則，根據施工現場和設計圖紙的特點，科學的編制施工方案。我們通過質量專題會的形式來討論、匯總每個分部工程的施工方法和施工要點，編制出針對性強、經濟可靠的施工方案。施工工藝是決定工程質量好壞的關鍵，有好的工藝，能使操作人員在施工過程達到事半功倍的效果。為了保證工藝的先進性及合理性，項目部將成熟的工藝編制成作業指導書，并下發各施工主管，施工管理人員在現場指導生產時則依此為依據對工人進行書面交底，并由班組長簽字接收。工藝交底包括工具及材料準備、施工技術要點、質量要求及檢查方法、常見問題及預防措施。
工對施工質量必須達標創優形成共識，并落實到實際工作中去，造就一流的施工隊伍，實現一流的施工質量。
我們有著先進的管理辦法，有先進的施工機械。但一個項目綜合管理目標的實現，是靠每一個職工具體實施的，所以必須加強職工的人生觀、世界觀教育。因為思想境界達不到，有能力的人不好好干，無能力的人瞎干，企業無創新，無生機，這樣的企業用不了多久就會垮掉。
企業文化是企業發展的靈魂，而價值觀是企業文化的核心。項目文化是企業文化的縮微版。要以人為本，把職工當作主體，在項目內部營造一種尊重人、信任人、關心人、理解人的文化氛圍，要在生活上關心職工，在思想上了解職工。在物質上進行鼓勵，激發行為的主動性和積極性，使業績突出者獲得獎勵，使之受之無愧，而使其他人有奮斗目標。同時在精神上也要激勵，采取公開表揚方式，把每個職工都看成是優秀的員工，使每個職工都對自己充滿自信心。同時增強職工對領導的信任，增強了企業凝聚力，激發工作熱情和創造精神，使企業充滿活力。
綜上所述，電力施工企業項目管理，是以綜合性的管理，要根據本項目的施工特點，人員結構，本著安全、優質、高效的原則，制定適合本項目的管理方法和嚴謹有效、切實可行的規章制度，并做到貫徹執行，同時充分調動和發揮項目人員的主觀能動性和創造性，促進中建七局的發展，創出中建七局的品牌。
火鍋店項目管理策劃書篇六
1、位置及環境
項目地理位置，地貌，周圍環境狀況，道路交通，市政配套（給排水、供電、燃氣、通訊等）狀況等。
2、建設用地規劃要求
項目占地面積，建筑占地率，綠化率，容積率，消防、道路及出入口位置等。
3、建筑概況
總建筑面積，建筑類型，各類建筑棟數、面積、層數、高度等，地下建筑概況（面積、層高、層數）等。
4、建筑分期概況
項目分期及各期所處位置、建設順序，各期建筑面積、建筑類型、棟數、地下建筑概況等。
1、項目管理組織架構
在人力資源部的協助下制定項目管理組織架構；
項目部人員構成、培訓及發展計劃。
（1）質量保證體系
項目部質量管理組織形式、人員配置；
組建包括監理、總包的質量、技術人員在內的質量技術小組，解決項目日常質量和技術問題。
（2）崗位職責
各崗位的工作內容、職責描述。
（3）項目部費用
項目部辦公場所及辦公設備計劃；
項目部費用計劃。
1、項目建設計劃
亦應納入公司內部的產品、營銷、設計、成本、采購等相關部門的計劃；
該部分應由總體計劃、分期計劃和標段計劃組成。
2、項目建設總平面規劃
根據總體、分期、標段建設計劃，結合項目市政配套條件，考慮營銷配合要求、室外道路、管網、景觀綠化等建設的先后順序，綜合布置施工道路、臨時水電網及施工用臨時設施、大型設備、材料加工及堆放場地等，做到在項目建設過程中不拆遷、不返建，不影響各期的建設和交付。
總平面規劃亦應考慮場地內外的相互影響和制約。
（1）開放示范區
考慮項目建設先后順序，合理規劃位置，交通方便；不影響市政管道接入、小區道路和管網布置；項目建設全周期均可利用，或者作為永久設施的一部分。
（2）臨時設施
臨時辦公室、宿舍、食堂等應考慮項目建設及交付的先后順序，結合永久道路、管網布置，做到項目建設后期或項目建設完畢后拆除；成品、零部件倉庫和設備維修車間的布置原則同上；上述生活區域應與施工區分開布置，并設置隔離或明顯分界標志。
（3）材料加工、運輸
材料加工與堆放場地應相鄰布置，以減少材料水平搬運距離；兩者亦應考慮項目建設及交付的先后順序，做到項目建設后期或建設完畢后拆除；塔吊布置應同時考慮水平和垂直兩方面的運輸要求；亦應根據工程各階段運輸量的要求，考慮塔吊本身的運輸半徑、起吊重量、提升及回轉速度等因素，以及塔吊間的協同工作等，合理布置塔吊，使塔吊作用最大化；砌筑材料（磚、砌塊等）、門窗、面磚等非工地加工材料的臨時卸貨/堆放場應盡量靠近所使用部位的垂直運輸設備（塔吊、臨時貨梯等），以減少二次水平搬運；塔吊等大型設備應考慮綜合利用，盡量減少安裝、拆除次數，且做到安裝、拆除方便、安全。
（4）臨時道路、水電網絡
考慮以永久道路的路基作為臨時道路；（）臨時水電網應不與永久水電網相碰撞、交叉；臨時水電網應考慮項目建設順序，不與永久建筑相碰撞，建一部分房屋拆一部分臨時水電網；臨時水電網應滿足給水試壓、電梯等永久用電設施試運行的要求。
1、進度計劃管理目標
進度計劃：總進度計劃、分期計劃、標段計劃的偏差控制目標；
標準工期：基礎、開放、開盤、結構封頂、交付等節點的偏差控制目標。
2、質量管理目標
工程實體質量：實測實量，滲漏、裂縫等質量通病控制目標；
客戶滿意度：客戶質量滿意度目標；
質量獎：魯班獎、詹天佑獎、地方質量獎等獲獎目標。
3、成本管理目標
目標成本：公司下達的目標成本控制、管理目標；
動態成本：設計變更、計劃不周、管理不善等造成返工、簽證的控制目標；
措施成本：施工方案優化，施工工藝改進，減少浪費、節約成本目標。
4、設計管理目標
設計變更：避免重大設計變更、減少變更頻次控制目標；
成本指標：依據《萬科產品設計控制指標（第一批）對標操作指引》；
環保節能：外墻保溫，節電、節水、節氣等環保節能目標。
5、技術管理目標
新材料、新技術、新工藝應用目標；
風險識別及技術事故控制目標。
6、安全文明施工管理目標
工程現場整潔、有序管理目標；
安全措施落實，杜絕安全事故（尤其是人身傷亡事故）目標；
安全文明施工獲獎目標。
7、健康、安全、環保
環境保護（排污、粉塵、噪音）目標；
限用、禁用材料控制，室內空氣質量監測、控制目標。
1、工程承包范圍、界面劃分
工程的招投標范圍和工程量清單亦應按工程承包界面劃分確定。
2、資源準備、采購策劃和計劃
采購部門根據工程進度計劃制定材料設備供應計劃；
優先采用集團集中采購的材料設備，其次采用區域集中采購的材料設備，再次是一線公司采購的材料設備。
3、施工圖
（1）土建施工圖
施工圖需經政府授權的圖紙審查機構審查通過，并經一線公司內部會審、設計分管負責人批準。
（2）裝修圖
裝修房工程必須有完整的裝修圖，裝修圖須與土建施工圖相一致；
衛生間及衛生潔具、廚房及廚房設備等布局合理，不存在使用功能缺陷；
配電板、插座、開關面板、水管、龍頭等的數量配置滿足使用要求，且布置合理、定位準確，并與墻面裝飾材料排版協調。
（3）樁基、地基處理
樁基、地基處理可提前施工的，應在上部主體結構確定并保證不變的情況下，先提供經會審通過的、完整的樁基、地基處理施工圖。
（4）室外道路、管網
室外道路、景觀綠化設計應考慮雨水有組織排放，應系統標明標高、坡度，使雨水排水順暢，路面、草坪不積水。
室外管網應結合市政配套管網接入點和區內建筑、設施規劃需求，并應考慮分期建設的使用要求等綜合布置。
（5）建筑構造及工序、工藝
建筑構造、施工工序、工藝及方法應遵守集團發布的《建筑構造及工序工藝》相關規定和做法。
1、進度計劃
施工進度計劃
（1）以標準工期為基準，建立控制節點，編制標段、樓棟的具體施工計劃；
（2）編制年計劃、月計劃、周計劃以及形象進度計劃控制表；
（3）考慮甲指、甲供材料設備的采購周期，編制供貨及進場計劃；
（4）甲方指定分包單位、甲方獨立分包單位的進出場計劃；
（5）市政配套（道路、給排水、供電、燃氣、通訊等）施工及接入計劃；
（6）售樓中心、開放展示區、樣板房等的建設計劃；
（7）臨時設施的搭建及拆除計劃。
2、節點控制
報批報建計劃
土地證、建設用地規劃許可證、建設工程規劃許可證以及施工許可證等施工證照獲取計劃，避免無證開工。
3、工程質量
（1）工程質量管理體系、檢查制度的確立
建立甲方、監理、總包及分包在內的項目部工程質量管理體制，落實施工單位自檢、復檢、專檢和監理單位監督、檢查及甲方檢查的檢查驗收制度。
（2）樣板引路
大面積施工前先做樣板，發現問題、改進工藝是保證質量的重要措施。樣板對工人上崗前的培訓具有非常具體的指導作用。
（3）加強過程管理
施工前的交底、準備及施工過程中的監督、檢查和及時糾錯是保證工程質量的重要手段，一次做成就是最好的質量保證。
（4）工程質量通病防治
制定工程質量通?。ㄈ鐫B漏、裂縫）預防及改進方案是工程質量管理的一個重要環節，對確保工程實體質量，提高客戶質量滿意度具有一定的積極作用。
應把外墻、窗邊、屋面、陽露臺、衛生間等與水有關的部位作為防滲漏重點控制部位；把墻面、地面、頂棚等需抹灰的部位作為防裂縫、空鼓的重點控制對象。
（5）材料、設備質量檢驗
所有材料設備在使用前必須進行相關試驗或檢驗。
a、出廠質量合格證；
b、材料試驗；
c、設備檢驗。
（6）實測實量
遵照《產品質量評估管理辦法（試行）》和《產品質量實測實量操作指引（試行）》，對工程施工全過程進行檢查和評估，做到日測日量，隨時掌握工程質量狀況，鼓勵建立分戶檔案。
（7）隱蔽工程驗收
工程被下道工序隱蔽前、即下道工序施工前須對已完工程進行檢查驗收，并拍照、做好驗收記錄。
a、地基處理；
b、樁基；
c、鋼筋；
d、砌體；
e、門窗；
f、防水；
g、預留預埋。
（8）成品保護
合理的施工工序是成品保護措施能否切實執行的前提，易損壞/污染部位的保護是成品保護的關鍵。
a、施工順序：先濕后干、從上到下、由里而外、清掃出門；
4、工程技術
（1）施工圖會審
由公司工程部/項目部組織設計部門、成本部門、項目部/工程部及設計單位、監理單位、施工單位對施工圖進行會審。
a、解決施工圖的錯、漏、碰、缺問題；
b、檢查設計功能缺陷，以期減少設計變更和工程返工；
c、檢查設計缺陷，消除工程質量隱患；
d、對因設計造成施工降效提出設計修改意見、提高施工效率，降低成本。
（2）基坑支護與監測
有深基坑的項目必須委托專業設計單位進行基坑支護設計，提出設計、監測方案，組織專業部門、專家對基坑支護、監測方案進行評審。
（3）結合工程特點、難點的技術方案
閱讀工程圖紙，找出該工程的特點、難點及風險點，編制相應施工方案及控制措施，作為重點跟蹤管理對象。
（4）新材料、新技術、新工藝
評估新材料、新技術、新工藝的特性、可靠度及其適用性，究明其對施工環境、施工條件的要求及與其他工程材料的相容性。
5、安全文明施工
執行集團《安全健康及環?，F場管理標準（試行）》。
6、健康、安全、環保
遵守集團《綠色建材標準》和《限用禁用工程材料清單》的規定；
裝修材料使用前必須進行環保指標檢測；
室內空氣質量監測達到相關要求標準以上。
7、合同管理
合同文件組成范圍及先后順序的規定；
工程范圍的界定，工程界面劃分，工程量清單的確定；
展示區、臨時設施等非永久建筑或設施的合同屬性的規定；
工程款計算依據、計價方式、結算條件；
設計變更、工程簽證，是否采取合同總價包干；
工程款支付條件，關于計劃、質量、安全文明施工等的獎罰；
合同生效、失效的時間及條件；
解除合同的條件，合同紛爭的解決方法。
8、供方管理
（1）監理單位
就如何在工程管理中使監理作用最大化，如何發揮監理在工程管理中的積極作用，尤其是在質量管理、現場監督、檢查方面的積極性進行評估和論證，建立健全的監理考核管理制度。
b、工作崗位、職責范圍劃分；
c、實測實量、檢查頻次的確定及考核；
d、旁站制度的建立及實施、監控、檢查；
e、建立監督、檢查及復查制度；
f、建立個人考評、獎勵制度，提高監理人員工作意愿；
（2）總承包單位
總包單位是工程成敗的關鍵。總包單位的選擇，尤其是項目經理和項目管理班子的人選對工程管理尤為重要。
a、就項目的進度計劃、質量管理目標、成本控制目標等向總包單位交底；
b、制定適合本工程特點的施工組織設計：
工程難點、風險點的管控、對應方法；
a、明確工程總體協調、配合責任；
b、檢查計劃執行情況，隨時糾正計劃偏差；
c、建立質量保證體系，通過實測實量檢查，提高工程質量；
d、檢查工地簽證與成本執行情況；
e、檢查工地的整潔、文明施工狀況和安全措施落實情況；
f、檢查施工資料、文檔管理情況；
（3）指定分包和材料設備供應商
督導獨立分包單位、專業分包單位制定質量保證措施、施工方案、配合方案及進出場計劃；
1、進度計劃保障措施
（1）充分的施工準備
完整的施工圖、工程承包范圍界面的合理劃分、工程量清單及施工單位確定、工程開工前的周密策劃是計劃順利執行的必要條件。
（2）管理組織、資源保障
材料設備供應計劃落實、周轉材料的數量保證、機械設備配置以及勞動力的數量、工種保證和合理安排是計劃得以實現的基本保障。
（3）嚴謹可行的施工方案
仔細研讀圖紙，熟悉掌握工程，制定嚴謹的、切實可行的施工方案是保證計劃順利執行的前提。
（4）合理的施工工期
工程有其自身的客觀規律，每道工序、每個工藝都有其時間間隔保障要求，所以，合理的工期才可順利執行。標準工期是工程實施的基本時間要求。節點控制則是執行標準工期、保證工程質量和計劃的手段。
（5）技術保證
有針對性的技術方案不光是工程質量的保證措施，也可為工程順利實施提供有力支持。
2、工程質量保證措施
（1）材料、設備質量保證措施
a、結構材料；
b、建筑、裝修材料及輔材；
c、設備及其配管、配線材料、輔助材料；
（2）主體結構質量保證措施
a、鋼筋：數量，加工，綁扎，定位；
b、模板：材料選擇，加工，拼縫，強度，剛度，支撐，定位誤差；
c、混凝土：配合比，塌落度，落模，振搗；澆筑順序，冷縫處理；
（3）砌體質量、砌體與主體連接保證措施
a、砌筑：砌塊含水量、咬碴，垂直度、平整度控制，每天砌筑高度，壓頂收尾方式；
b、灰縫：砂漿和易性，橫平豎直，均勻飽滿、尤其注意豎縫飽滿；
c、端部連接：連接筋長度及間距，預留拉接筋與水平灰縫不齊時的處理方法；
d、構造措施：構造柱、圈梁的設置，水平通長筋的設置及與端部連接筋的連接；
（4）抹灰質量保證措施
a、基層處理，不同基層間相接處的補強措施；
b、原材料（砂、水泥、灰膏）質量控制，砂漿配合比、和易性；
c、每次抹灰厚度、相隔時間；
防水（屋面、衛生間、外墻）工程質量保證措施；
安裝（水、電、暖、氣、通訊）工程質量保證措施；
裝飾裝修工程質量保證措施；
外墻保溫施工質量保證措施；
中間檢查、隱蔽工程驗收程序落實措施；
施工單位三檢（自檢、互檢、專檢）、監理旁站與檢查、業主檢查的落實措施；
冬季施工措施（北方區域）；
雨季施工措施；
夏季（高溫季節）施工措施；
3、質量通病防治措施
經過多年來的努力，工程質量通病（如滲漏、裂縫）雖然已有很大改善，但是，作為質量頑癥一直不能根治；工程質量通病也是對客戶生活影響最大，投訴最多的質量問題，因此，制定質量通病的預防及改進措施尤為重要。
（1）滲漏：
a、外墻：施工孔洞堵塞，不同材料界面間的補強連接，抹灰基層處理，面層質量保證等；
（2）裂縫、空鼓：
b、頂棚：混凝土澆搗密實、平整，不抹灰；
4、成品保護措施
深入研究裝修房工程的施工順序和工藝，對易損壞/污染部位制定詳細的成品保護措施。
（1）用水規定：干作業開始后不可在戶內用水或進行濕作業；
對下列部位應制定切實可行、具體詳細的保護措施：
a、門窗：入戶門，陽臺門，內門，門下檻，窗，玻璃；
b、衛生潔具：馬桶，浴缸，洗臉盆，淋浴屏，五金件；
c、廚房：櫥柜，消毒柜，油煙機，灶具，水池，龍頭；
d、固定家具：壁柜，鞋柜等；
e、防水層：地下室，屋面，露臺，衛生間地面、墻面；
f、地面：木地板，面磚，石材等；
g、公共部位：大堂，走廊，電梯；
h、室外工程：管線，硬鋪，景觀。
5、安全文明施工措施
（1）安全保障措施
a、安全保障組織體系，全員安全教育、培訓，定期安全檢查制度；
c、腳手架、工作平臺、施工設備等的定期保養、檢查；
d、洞口、臨邊及高空作業的安全保護，安全網、防護棚設置；
e、工地內人員經常逗留場所、建筑主出入口的頂部保護；
f、易燃易爆等危險品的堆放場所、安全距離；
h、一般標牌、標記、標志及警示標牌醒目；
i、安全帽、安全帶佩戴規定；
j、夜間施工安全措施；
k、明火使用規定；
l、消防設備配置；
m、用地內的市政管網、周圍道路、管線、建筑物、構筑物等設施的安全保障措施；
n、周圍道路或人行通道的安全防護。
（2）文明施工措施
a、工地臨時圍墻、大門及標牌，出入口清洗設施；
b、工地內道路硬化、硬地坪及雨水排水溝/管布置；
c、材料分類、堆放有序，周轉材料隨拆隨整理，不亂堆亂放；
d、機械設備、工具等使用完畢后堆放整齊；
e、砂漿攪拌及材料（砂，水泥、灰膏）堆放；
f、污水處理及排放，粉塵、噪音控制；
g、辦公室、食堂、浴室、廁所等辦公生活設施與施工區域隔離，生活區域可作相應美化；
h、垃圾清理與堆放：建筑垃圾與生活垃圾分離、集中堆放；工地做到落手清，不給別人/下道工序添麻煩；及時清理外運。
6、工程會議制度
（1）例會制度：
建立月例會、周例會及日會制度，與設計、監理、施工等工程建設參與各方就計劃執行情況、工程質量、成本控制、安全文明施工等事項進行定期定時溝通，糾正偏差、解決問題，保證工程順利進行。
（2）緊急會議：
發生重大、緊急情況時，及時召開相關各方臨時緊急會議，研究情況、解決問題。
（3）專題會議：
對在例會上不能解決的問題，應以專題會議的方式研究、商談、解決。
1、緊急情況聯絡、處理程序
應急處理：動用一切可動用的力量和資源，采取應急措施，阻止事態蔓延、擴大和發展；
聯絡匯報：第一時間向公司相關部門或領導匯報，取得相應支援和指示；
媒體對應：媒體采訪時不擅自向媒體發表個人意見，由公司媒體對接人接待媒體。
2、文件檔案管理
1、工地開放
場容場貌，出入口及安全通道，開放區域整頓、清潔。
2、交付計劃及方案
交付房屋類型，交付時間、數量，交付方式及程序；
交付人員（工程、物業、客服等）配置；
資料準備、移交安排；
竣工檢查、模擬驗收及整改時間安排。
3、檢查、驗收及整改
整改資源配置：土建總包、裝修分包、設備分包、材料設備供應商等；
成品保護：清潔劑、清潔工具的使用規定，清潔時的成品保護，避免二次污染和損壞；
應急維修：維修材料與維修工具、設備準備，建立工種齊全的應急維修隊伍，及時解決交付過程中的問題。
火鍋店項目管理策劃書篇七
20xx逐漸遠離，中國即將進入“xx五規劃”高速發展期，規劃建議第三條指出：“完善能源安全儲備制度。加強城市公共交通、防洪防澇等設施建設。實施城市地下管網改造工程。加快開放電力、電信、交通、石油、天然氣、市政公用等自然壟斷行業的競爭性業務??”為新的發展趨勢。各類基建項目在國家大力支持下，迎來了新的建設高峰期，施工企業作為基建項目管理主體末端，在現階段基建項目高標準目標要求下，面臨著行業內外激烈競爭，企業內部人員結構嚴重兩極化，技能化低下，人均生產能力落后等系列原因影響，如何圓滿、保值增效的完成施工項目管理工作，是施工企業今后面臨的長期難題，本文就公司推行的“項目策劃與實施工作”在有效促進項目管理持續良性發展的重要性及如何進行策劃工作開展實施，提出個人淺薄看法。
1.項目策劃的定義及主要內容
項目策劃是一種具有建設性、邏輯性思維的過程，在此過程中，總的目的就是把所有可能影響決策的決定總結起來，對未來起到指導和控制作用，最終借以達到方案目標。它是一門新興的策劃學，以具體的項目活動為對象，體現一定的功利性、社會性、創造性、時效性和超前性特征的活動。
簡單的說，工程項目策劃就是制定方案，進行計劃，實現某個預期目標。工程項目策劃就是為實現項目目標而做的詳細工作計劃，就是對如何完成工程項目（建廠房、筑大壩、修高鐵、引調水等等），制定方案，編制計劃，實現預期目標。
項目策劃階段的主要活動包括：確定項目目標和范圍；定義項目階段、里程碑；估算項目規模、成本、時間、資源；建立項目組織結構；項目工作結構分解；識別項目風險；制定項目綜合計劃。項目綜合計劃是提供執行及控制項目活動的基礎，以完成對項目客戶的承諾。項目策劃一般是在需求明確后制定的，項目策劃是對項目進行全面的策劃，它的輸出就是“項目綜合計劃”。
2.項目策劃的必要性
近年來，公司堅持推行“項目策劃”工作，是公司保持良性可持續發展的重要舉措，項目公司決策層應從有利于企業長遠發展、項目管理目標順利達標的高維度重視，統籌細致的開展項目策劃，并在具體過程中堅定不移的執行與糾偏。
不進行工程項目策劃行不行？對某些小型工程項目，管理者可能成竹在胸，根本不需要什么工程項目策劃照樣能把工程做好；但對一些復雜的、大型工程項目，事先不進行工程項目策劃，肯定會對過程中可能出現的風險因素分析不透徹，無系統整體性的概括及周全的預防措施，出現問題后盲目行動，給社會、企業、個人均造成了很大損失。當然不同的項目其風險因素各有不同，如外部環境變化、內部環境的重大變化、資金鏈斷裂、資料丟失等等類似的工程案例不少。有的項目工期一拖再拖、有的項目出現重大安全質量問題，還有的項目施工成本一增再增嚴重超支??，其或多或少都有一個共性問題，那就是項目管理沒有策劃好。
筆者在比對了各行業諸多的項目管理案例中，發現一個規律，掌握項目計劃的管理決策層在項目過程中管理會比較到位，而不掌握項目計劃或者項目計劃不到位的項目中往往出現很多意外甚至事故，項目管理往往是越管越亂。項目計劃是幫助項目決策層去理清項目的過程和各組織活動之間的關系，只有搞清楚這些，項目才能被“管理”起來，否則不能談項目管理，只能說在“管”著項目，但是還沒有“理”清楚，結果則是什么也沒有“管”到位。因此項目策劃是項目持續良性運行的總體綱要，是決策層在具體管理方向、管理思路、管理目標實施前起到未雨綢繆的奠基石，并實施過程中起到定航引導的作用，可針對風險因素及早制定預防措施，開展糾偏工作，實施糾偏措施，使項目管理工作中導線始終保持正常軌道上。
3.項目策劃流程
3.1 項目調研
項目調研是指在一定的環境下，系統地搜集、分析和報告有關項目信息的過程。項目策劃要作出正確的決策，就必須通過調研，準確及時地掌握項目情況，使決策建立在堅實可靠的基礎之上。只有通過科學的項目調研，才能減少不確定性因素發生，使決策更有依據，降低項目策劃的風險程度，另一方面，項目策劃在實施過程中，可以通過調研檢查決策的實施情況，及時發現決策中的失誤和外界條件的變化，起到反饋信息的作用，為進一步調整和修改決策方案提供新的依據。
3.2 項目供需方劃分
對于工程項目主體施工合同，通常理解建設單位是需方，承包人按合同要求完成的項目（產品）就是需方的要求；但從合同公平的角度思維，承包人也是需方，建設單位按合同要求提供資金、設備、圖紙、材料、場地、組織驗收等等就是需方的要求。
供需方均具有功利性與社會性等特征，這就要求在策劃中對特征進行差異性劃分，分清主、次要特征，綜合權衡各特征目標間的利弊關系，并在策劃中采取相應的應對措施完成相應主、次特征目標要求。
針對承包人為完成主體合同目標而進行的內部活動，如勞務分包、專業分包、租賃、材料購買、人員雇傭等等也分供需方，但此供需方的特征目標要求要嚴格于主體合同間供需方特征目標要求，其直接關系到承包人能否按期安全合格的完成合同目標，作為主體合同的執行人，承包人處于承上啟下關鍵位置，需詳細分析其功利性、社會性、時效性等特征，劃分好邊界條件，深化風險因素識別，做好充足的應對措施。
3.3 項目策劃構架及內容
在一系列前期工作結束后，應著手編寫項目策劃，編寫策劃要注意以下幾個要求：
a、文字簡明扼要； b、邏輯性強、句序合理；c、主題鮮明；d、多運用圖表、照片、模型來說明；e、方案合理、有可操作性；f、風險識別全面，應對措施合理。項目策劃書的主要構件有以下幾項：
1）封面 a、策劃單位； b、策劃組人員； c、日期； d、編號。
2）序文 闡述策劃的目的，主要構思、策劃的主體層次等。
3）目錄 策劃書內部的層次排列，給閱讀人以清楚的全貌。
4）內容 策劃的具體內容。文筆生動，數字準確無誤，運用方法科學合理，層次清晰。主要包括以下部分：目標；風險；項目管理；組織；資金計劃；成本計劃；施工策劃：總進度計劃、總平面布置、主要施工方案；資源策劃：資源總需求計劃(人、材、機等)；后勤保障；項目管理，包括進度(計劃、統計)，合同管理，成本管理，材料，設備管理，現場管理（施工、質量、安全文明施工及重大危險源、環境），技術管理，勞務管理，財務管理，治安保衛、衛生健康、文明建設等；工作計劃。
4.項目策劃的特征的分析
4.1 功利性
項目策劃的功利性是指策劃能給策劃方帶來經濟上的滿足或愉悅。就施工企業而言，項目策劃的功利性目標是合同項目在滿足合同目標要求下，合同項目盈利或不虧損。并取得一定社會效益，在制定策劃方案時，項目策劃的實踐中，要權衡考慮，應力求爭取獲得更多的功利。因此，功利性是項目策劃活動的一個立足點、出發點，又是評價一項策劃活動成功與否及成果佳否的基本標準，在注意策劃功利性的同時，還要注意策劃投入與策劃之利的比例是否協調，策劃即使再完美，如果策劃之利低于策劃投入，那么這個策劃也不能稱之為好的策劃，甚至說它是失敗的案例。
施工企業在具體的項目實施過程中，單個項目服務的合同主體因受部門、行業、地域、標準等等因素影響所要求的項目建設目標也不同，而企業項目也受內部的因素或企業長遠發展承攬工程需要，所相應的項目功利性也不盡一致，個別的項目在根本上可謂天壤之別。這就需要，不同項目策劃的受主體有別，策劃主題不一，策劃的目標也隨之有差異，即項目策劃的功利性又分為長遠之利、眼前之利、錢財之利、發展之利等等。
4.2 社會性
項目策劃要依據國家、地區的具體實情來進行，它不僅注重本身的經濟效益，更應關注它的社會效益，經濟效益與社會效益兩者的有機結合才是項目策劃的功利性的真正意義所在，因此說，項目策劃要體現一定的社會性，只有這樣，才能為更多的建設單位主體、社會所接受。
4.3 創造性
策劃應隨具體情況而發生改變，需要創造性的思維，不能抱殘守缺，因循守舊，要想不斷地取勝，必須不斷地創造新的方法。即使成功的模式，我們也不要生搬硬套，要善于依據客觀變化了的條件來努力創新，只有這樣，策劃才能別具一格，與眾不同，更能取得成效。
提高策劃的創造性，要從策劃者的想象力與靈感思維入手，努力提高這兩方面的能力，”提高創造性的策劃能力必須具備涉及的相關知識，沒有扎實的專業基礎，開拓的創新精神??策劃只能是無知者的呻吟。創造性的思維，是策劃活動創造性的基礎，是策劃生命力的體現，沒有創造性的思維，項目策劃活動的創造性就無從談起，項目策劃也即無蹤無影。
4.4 時效性
超前性是項目策劃的重要特性，在實踐中運用得當，可以有力地引導將來的工作進程，達到策劃的初衷。但策劃追求超前性，是以一定的條件為前提的，不能脫離現有的基礎，提出毫無根據的憑空想象。項目策劃一定要立足現實，面向未來，訴諸對象。既具有超前性，又具有的策劃，一定會把實體的訴求目的表達得淋漓盡致，實現策劃的目的，實現策劃活動的經濟最大值。
5.項目策劃重點分析
5.1 目標策劃
目標是宗旨，是行動綱領。在不同的目標下，項目管理會有截然不同的方法或態勢。目標策劃主要是識別出項目管理的各項具體目標。項目除合同目標（如工期目標、質量目標等）外，不同的項目可能存不同的目標。有的項目的承接是為了開拓市場，項目目標包括讓客戶滿意、獲得市場認可；有的項目是為了獲得業績，項目目標是不考慮盈利，只要能順利完成項目即可，有時即便略微虧損也要去做；有的項目就是為了獲得利潤，項目主要目標就是盈利等等。
當然，項目目標還應包括其他相關方的目標（客戶、供應商、社會、建設主管部門等），滿足不同對象的目標需求，實現雙贏或共贏，將會更好地促進企業的可持續發展。項目目標的描述可以是定性的，也可以是定量的。但目標必須具體，概念完整，內涵清晰，不能模糊不清。目標是通過管理來實現的；目標策劃后、項目實施中，應定期進行目標分析，防止行動偏離；對定性的目標，主要管理項目管理的行為是否符合要求，對定量的目標，要進行目標測量，進行分析、改進。
5.2 風險策劃
火鍋店項目管理策劃書篇八
包括工程概況簡述，建設單位、發包單位、設計監理單位名稱及責任人姓名聯系方式，施工項目及工程主要技術指標，合同額，工程量清單，施工總工期及節點工期，質量環保要求等。
合同風險分析及策略。
質量目標：單元工程合格率 %，優良率 %，分部工程優良率 %;
安全目標：重傷率 %，生產性死亡為率 %;
進度目標：合同工期完工時間： 年 月 日;
成本目標：實現公司或分公司計劃成本目標 萬元。
1） 項目管理人員崗位責任制度;
2） 項目技術管理制度;
3） 項目質量管理制度;
4） 項目安全管理制度;
5） 項目計劃，統計與進度管理制度;
6） 項目成本核算制度;
7） 項目材料，機械設備管理制度;
8） 項目現場管理制度;
9） 項目分配與獎勵制度;
10） 項目例會及施工日志制度;
11） 項目分包及勞務管理制度;
12） 項目組織協調制度;
13） 項目信息管理制度。
優化配置，動態控制和降低成本。包括人力資源（管理人員、機上人員），以精干、一人多專（崗）為原則，應有組織機構框圖，可用于計算管理人員人工費。施工機械型號、數量（包括自有、租賃），租賃設備應詳細說明租賃時間租賃地點租賃價格等信息，按照程序辦理。
分包項目及分包原因，對分包商考察及其信譽情況，包括分包風險分析、分包價格分析，降低成本的主要辦法;如采用招投標方式分包，則招投標文件等應上報獲得批準。
甲供材料價格（包括電、柴油等動力燃料）、大眾物資材料價格，包括運輸費用、裝卸車費用、采保費等。
1、項目經理部運行費用測算
應在word表格中插入excl表格計算（包括計算公式），包括業務費，表格形式反映。
應在word表格中插入excl表格計算（包括計算公式），每項單價均應有成本單價計算過程，表格形式反映。
變更項目分析，索賠階段性工作計劃等。
項目總工期及節點工期，業主要求和經理部計劃。
資源配置、工效和工程量等分析資料。
按照公司安全管理體系控制并應與公司安全生產管理部要求相符。
十、項目質量控制
按照公司質量管理體系控制并應與公司安全生產管理部要求相符。
表格形式反映。
策劃書附件：《施工組織設計》。
說 明：章節標題建議采用小四宋體，正文建議采用五號宋體，段落為1。5倍行間距
火鍋店項目管理策劃書篇九
6：00裝花車。同時準備手捧花一束，花瓣一包，新娘頭花6支玫瑰2朵百合。
6：30全部接親車到男方家集合。男方準備每車一包糖，兩盒煙。
7：08車隊準時從男方家出發。到新娘家后由男方一位年輕女士給新娘戴胸花（伴娘負責拿頭花），并給手捧花及其他娘家人胸花（送親的胸花也可以提前拿到娘家并戴好）。四盒禮是一刀肉、四瓶酒、四包粉絲、四斤點心。從新娘家出來時娘家帶兩瓶酒（單備）、兩瓶水、兩棵帶根的大蔥。新娘的母親給新娘煮一碗寬心面。舉行簡單的離娘儀式，并與娘家人合影。由接親人員將新娘所帶物品（紅包袱、臉盆、暖壺、長明燈、被子等）拿好帶到車上。
7：58從娘家出發8：58到男方家。
二、迎親
2、新娘下車由婆婆先給剝一塊甜嘴糖并給押腰錢，公公給女方押車小男孩紅包。眾兄弟齊放彩噴桶。
3、到家后直接坐福。（新郎將新娘直接抱到床上），同時伴娘點亮長明燈。
4、釘門簾（新郎親屬給紅包），準備紅紙包秤砣。
5、金盆洗手。男方小女孩倒洗臉水。新娘準備紅包，新5角硬幣18枚。
6、吃子孫餃子。大餃子一對（內包兩個小餃子），小餃子按新郎新娘年齡周歲總和加8（天1對、地1對、公1對、婆1對）計算。先吃大餃子，準備紅包袋留口福，婆婆喂新娘一個小餃子，新郎新娘合吃一個餃子。
7、新人與親朋好友合影，可設計簡單的小游戲活躍氣氛。
8、出發前由新郎將新娘的新鞋穿上。
3、主持人介紹新郎新娘；
4、證婚人 致證婚詞；
5、領導致新婚賀詞；
6、新人互換信物，印證愛情；（準備戒指、結婚證）
7、新人行新婚禮（向來賓、父母、夫妻對拜三鞠躬）
8、新人親屬致答謝詞
9、新人喝交杯酒；
10、新人共同傾倒香檳酒塔；
11、其他具體儀式由主持人提前和新人商定。婚禮禮成，喜宴開始。（新娘換好敬酒服后到臺上，由新郎新娘、雙方父母先統一向來賓敬酒，再依次到雅間敬酒。）
火鍋店項目管理策劃書篇十
四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是門不小的學問。
做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。
由于火鍋店時常客人滿座，因此快速且良好的服務是必須的。從客人一進門的帶位、點菜、送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。
二、火鍋市場調查
(一)對火鍋市場影響因素
政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周遍環境對火鍋的影響。包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。
(二)客源的調查分析
1、服務對象分析：
消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白
領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。
消費者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。 消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。
消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。
消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的 檔次和類型。
消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系。
消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。
三、火鍋市場的劃分：
(一)劃分要求：
1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。
2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。
3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。
(二)劃分種類
1、地理位置;火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。
四、火鍋市場的定位
(一)火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：
按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧。
開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。
(二)價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：
1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營。
2、高高結合法;起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大。
3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型：
本店決定采用大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格優勢。
