中式蛋糕怎么做
中式蛋糕怎么做
中式蛋糕是一種口感細膩、味道濃郁的傳統糕點。它以雞蛋和面粉為主要原料，經過制作工藝的精心調配，讓人在品嘗時感受到濃郁的香甜。以下是制作中式蛋糕的詳細步驟。
準備材料
- 低筋面粉：300克
- 白砂糖：120克
- 雞蛋：5個（約250克）
- 牛奶：100毫升
- 泡打粉：1小勺
- 檸檬汁：1小勺
制作步驟
1. 準備工作：
將雞蛋分離，將蛋黃和白砂糖混合均勻，再加入牛奶攪拌均勻；將低筋面粉過篩后備用。
2. 打發蛋黃：
將雞蛋的蛋黃放入大碗中，用電動打蛋器攪拌至顏色變淺、體積變大。
3. 混合面粉：
將過篩的低筋面粉加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。注意不能攪拌過度，否則會使面糊出現筋性。
4. 打發蛋白：
將雞蛋的蛋白放入干凈的大碗中，加入檸檬汁和泡打粉，并用電動打蛋器攪拌成泡沫狀。當出現明顯的氣泡時，加入一半白砂糖繼續攪拌，待硬性發泡時再加入剩余白砂糖并繼續打發至有光澤、呈硬性狀態。
5. 合并面糊和蛋白：
將已經打發的雞蛋白分兩次倒入面糊中，并用切拌法輕輕地混合均勻。注意不要用力過度，以免使空氣被排除而影響蛋糕的口感。
6. 烤制中式蛋糕：
將混合好的面糊倒入已經涂了油的蛋糕模具中，放入預熱好的180℃的烤箱中，約25-30分鐘左右即可。最后可以用牙簽檢查是否熟透，如果牙簽插入后沒有黏稠物質附著，則表示已經烤好。
小結：
制作中式蛋糕需要注意細節，如打發雞蛋白要分次加入白砂糖并打發至硬性狀態；混合面粉和蛋黃時不能攪拌過度等等。只有這樣才能保證制作出色、口感細膩、香甜可口的中式蛋糕。
